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历史上颜值最高的月饼,究竟是靠什么做出来的?

0 6631 发表于:2018-09-25

标签: 月饼模具   匠心   月饼   中秋节   木雕   传统手工艺  

八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。

废话不多说,先给大家做个调查问卷:

今天的你,吃月饼了吗?

你吃的月饼是什么形状的?

月饼是靠什么定型的你知道吗?

(答案可以脑电波给小编,或者是文章末尾留言哦~

从唐朝起,中国就有了吃月饼过中秋的习俗,沿传至今,一千四百多年过去了,这一习俗还算是得以完整保留

比如中秋节被国家列为法定节假日,这一天家家户户都会吃月饼,小孩一边掰扯着月饼,一边聆听着嫦娥奔月或是月下老人的故事……如此温馨的画面,实在令人沉醉!

 

但是,细心(扫兴)的小编还是发现了一个不足之处,为什么如今的月饼不是圆形就是方形的呢?除开里子(馅料)不说,面子上可以说是极为单调了,千篇一律难免审美疲劳,这似乎有失美食大国的风范呀~

 

太平欢乐图

但是请注意,古时候的月饼可不仅仅就长这样!

自古以来,我国就推崇饮食多元化的原则,在月饼上,也同样没有让人失望,小编追溯到月饼最为千姿百态、丰富多样的明清时期,终是见识到了月饼颜值巅峰时的风采

提到月饼的颜值,就不得不先邀请出我们今日的特别嘉宾——月饼模具!(此处应有掌声~

顾名思义,月饼模具就是给月饼定型的工具。在明清时期,月饼都是纯手工制作,除了对面团和馅料有要求之外,月饼的颜值尤其要讲究,而在这一环节上,当数月饼模具功劳最高。

从明清时期的月饼模具来看,月饼也是以圆形为主,形同圆月,寓意圆满。

可是最初的圆形月饼几乎都长一样,不好区分馅料,而且看久了也就腻了,为了打造出不一样的月饼,古人们开始把文字、民俗、神话故事等图案搬到了月饼模具上。

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“福、禄、寿、喜、德”等汉字,寓意深刻,祝福满满,简单却经得起时代的考验,直到现在我们都还会时常吃到一两个印有“福”字“喜”字的月饼

 

民俗图案则多见花篮、灯笼等,总之就是和老百姓的日常生活紧密相关。若是把那时的吃货精神放到现代,说不定还会推出iPhone手机图案的月饼哦~

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玉兔捣药雕刻图案

玉兔捣药、嫦娥奔月、吴刚伐桂等神话故事至今都为人们津津乐道,虽然并不真实,但是小孩们就爱听这个,所以很容易就流传了下来,将故事印在月饼上,更是别有一番趣味。

精致个性的图案添加,使得圆形月饼也开始变得有新意了起来。不过,远远望去,似乎还是所差无几,为了让月饼更加美观多样,打造模具的工匠们灵机一动,就借用了植物、动物的“形”。

 

莲蓬形、桃形、树叶形、葫芦形、莲花形等月饼模具非常经典,倒出来的月饼似模似样,给人清新雅致的既视感。

而龙形、猴子形、鲤鱼形、乌龟形、兔子形等月饼模具件件精美绝伦,堪称鬼斧神工,实实在在的将月饼推向了颜值高峰。匠人们精心雕刻出动物的每一个细节,倒出来的月饼栩栩如生,加上两眼珠子就仿佛要活了一般。

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不管是哪种月饼模,或是图案不同,或是形状不同,都十分考验工匠师傅的雕工。据了解这个行业的老人介绍,刻制一个传统的圆形月饼模,比较熟练的师傅也需要一到两天的时间。

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从选材到雕刻出成品,每一道工序都是独特而考究的,匠人精神无处不在。

选材。为了方便雕刻,工匠们多选择杜梨木,因为这种树木的木质够细腻,横竖纹理不明显,各个方向的雕刻都不会受到阻碍,只要技法够娴熟,雕出来的图案与想要的图案不会有分毫之差。

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出模。选材初步确定了模具的质量高低,出模就初步确定了月饼的大小和形状。日常的月饼大小大概1-2寸,大的直径则有1尺多,现代的形状多为圆形,古代的就更为多样化,出模难度也随之上升。

画模,也称为“打边牙”。虽说是第三道工序,但却是对模具进行精雕细刻的第一步,在模具的四周用刻刀刻出均匀整齐的花纹,形成菊花状边缘。这是所有工序中最为关键的一步,因为它会影响到月饼是否能够顺利脱模,可谓是一举决定月饼模的成败。

雕花,是最后一道工序。不管是文字、民俗,还是神话传说,雕刻不同的花纹就需要用上不同的刀,刀口有平、弯、宽、窄之分,雕出来的花纹才有棱有角、立体感强,好的雕刻花纹当是画面纹理清晰,边缘匀致,字面细滑,而且易于脱模。

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所有工序完成后,月饼模要用清水冲洗干净,并用食用油浸泡两天,让油慢慢地渗透到模具里才可以使用。

打造最基础的圆形月饼模都已经如此复杂了,更不用说明清时期图案这般精美、形状这般多样的月饼模了,其难度之高实不亚于打造一件真正的艺术品。

 

令人遗憾的是,自从上世纪90年代后,传统的木质月饼模就渐渐淡出了人们的视野,取而代之的是冰冷的现代化模具金属或塑料,统一出模为圆形或是方形,那些形状五花八门的月饼便很少再出现了

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月饼模承载着中华民族上千年的饮食文化,将生活和艺术合二为一的传统工艺精致的刻工极具欣赏价值,岁月沉淀下独具韵味,如今以一种罕见收藏品的身份存于世间,更是意义非凡,被人们“生活木版画”。

 

图片来源:昵图网,汇图网,微孝义

 

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