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21岁日本小伙立志复兴糖艺制作,5分钟捏出金鱼熊猫,这么可爱的糖果你确定舍得吃?

0 1739 发表于:2019-03-15

标签: 糖艺   手工   传统技艺  

记得小时候,糖人是个稀奇玩意,不是说买就能买的。偶尔求着妈妈买一支糖人,肯定不会马上塞进嘴里,总要拿在手里举着,一边生怕把哪个角落碰掉了,一边还想着给周围的小朋友炫耀一下。

如今停留在记忆里的也只有糖人师傅的制作过程和拿在手中的糖人形状了,至于它究竟是什么味道,可能只有到非遗专区,才能重新回味了。

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想当年糖人师傅们总会挑一个担子,一头是加热用的炉具,另一头糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成,原色是棕黄色,如果加了色素还会呈现其他颜色。

最常见的是画糖人,师傅们在石板上涂一层防粘的油,糖稀熬好后,用小勺舀起,在石板上浇出线条,组成图案。由于糖稀冷却后就会变硬,所以浇注时要一气呵成。

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待造型完成后,用小铲刀将糖画铲起,粘上竹签,就是一只漂亮的糖人。现在回忆起来,最常见的还是龙和金鱼造型的平面糖人。

还有一种叫吹糖人,师傅把糖稀熬好后,会用一根麦秸杆挑上一点糖稀,再对着麦秸杆吹气让糖稀像气球一样鼓起,然后师傅再通过捏、转等手法塑成各种造型。

吹糖人以动物造型居多,最常见的是十二生肖,由于吹出的糖人质地很薄,因此很容易碎。

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虽然大家都在说着要保护传统民间技艺,但做糖人的师傅在大街上真的看不见了,最多也就是逢年过节在非遗专区一饱眼福。大家好像都已经默认,这项技艺可能就要失传了。


然而在隔海相望的日本,有一位日本手艺人却立志要复兴糖艺制作。

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在日本,糖艺制作被称为「饴细工」(Amezaiku),并设有专门的授课学校,取得饴细工资格的人称为「饴职人」。

饴细工大约在唐代由中国传入日本,制作方式跟中国的捏泥人很像,将糖加热至90℃左右,然后趁热用手或者剪刀塑形。由于糖在180秒内就会冷却变硬,塑形需要非常迅速。

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今天要介绍的这位饴职人名为手塚新理,他从高中时便对饴细工非常感兴趣,一直努力自学,希望延续并复兴这一传统工艺。

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手塚新理的代表作品是金鱼系列,像这样一只金鱼造型,他只要5分钟就能捏成。

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「饴细工是日本的传统工艺,主要以动物图案为主。透明造型的金鱼看起来活灵活现,就像在透明的水中游弋一样。当然大部分时候我会给这些造型上色,让它们更起来更吸引人。」

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手塚新理在童年时期就特别喜欢手工,常常用树木和泥土做一些小玩意。令人意想不到的是,在他成为一名饴职人前,他曾是一名烟火师。「我喜欢从零做起的工艺,制作烟火能够给我带来很多乐趣。」

然而随着科技的发展,日本开始向他国进口大量烟火,烟火的造型和样式也远超过手工能够制作的范围。手塚新理最终在一年后辞职,转而向成为一名饴职人而努力。

2010年,年仅21岁的手塚新理开始自学饴细工,通过网络与文字资料,观察其他师傅的示范,开始自己购买材料练习。由于加热后的糖温在90℃左右,刚开始练习的时候,手塚新理常常被烫出水泡,手上也布满大小伤痕。

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但功夫不负有心人,随着他技艺日益熟练,他对造型的把握以及对时间的控制都更加得心应手。除了制作传统的金鱼造型,他还尝试制作猫咪、熊猫、北极熊、章鱼、乌贼、青蛙、刺猬、乌龟、蟒蛇等造型,希望以此吸引年轻人的喜爱。

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2013年,他在东京浅草开设了第一家饴细工店铺。在旁人看来,能够开设自己的店铺已经是对手塚新理手艺的最大肯定,然而他并不满足于此,而是不断推陈出新,通过各种方式宣传、推广「饴细工」的传统工艺。

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例如,他在夏季推出限定款团扇糖,根据时序的不同,上面的图案也会有所改变,每种图案还有着独特寓意。

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例如,店铺会定期举办饴细工表演,或举行料理教室活动,邀请感兴趣的朋友观看、了解、甚至亲身体验这门传统技艺。

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例如,手塚新理会根据时下热点制作周边糖艺。2014年由同名漫画改编的《鬼灯的冷彻》动画播出后,该店铺推出了原画展场贩限定团扇糖!

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鬼灯大人的御笔猫、芥子小姐,金鱼草,你想要哪个?

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还有3D版魔性金鱼草

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感觉是会发出叫声的版本 w(゚Д゚)w

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不过说起手塚新理最得意的一件作品,应该要属他放在店里当镇店神兽的糖狮子了吧,你看威风凛凛,绝不对外出售哦!

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至2019年,手塚新理已在东京开设了两家店铺,共有9名年轻学徒跟随他学习。这些年轻人依靠自己的努力将原本没落的传统手工艺重新复兴起来,让世界上更多人了解这门技艺。

「我希望以匠人的敏感力和创造力与世界相接」是手塚新理的愿景。为了让他更快地实现愿望,小编在文末放出两家店铺的地址,去东京玩的小伙伴可以顺路参观一下,说不定还可以偶遇店长哦!

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东京浅草店

地址:東京都台東区花川戸2-9-1 堀ビル1F

营业时间:10:30-18:00(每周四休息)


东京晴空塔店

地址:東京都墨田区押上 一丁目一番二号

東京スカイツリータウン・ソラマチ4階

イーストヤード11番地

营业时间:10:00-21:00


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