0
3026
位于三重县伊势市的伊势神宫是日本的旅游圣地，想必大家对于这个伊势神宫已经是耳熟能详了，它是日本神社本厅之宗，也就是神社本厅所属所有神社的中心。也是日本神社建筑中最古老的的形式“神明造”的代表了。
伊势神宫在天武天皇（672-685年）时制定了每20年按照原有样式重建的制度，也就是所谓的“式年造替”。至今已进行了62次（末次为2013年）迁宫重建，所以在2033年伊势神宫又会重建。尽管伊势神宫已经进行几十次更新改建，依然完整地保存着日本的传统形式，这可以说是日本文化的一大特色。
所以要去日本的小伙伴，一定不要错过去伊势神宫参拜哦！
而在伊势神宫的附近有一个建于日本大正时期（1912年至1926年）的小型自助餐厅，创立时间超过了100年，叫做「えびや大食堂」。百年来，ゑびや一直以使用当地食材烹饪菜肴而出名。几乎90%的食材来自三重县伊势湾，新鲜捕获的鱼、最好的松板牛肉、伊势虾、鲍鱼、伊势乌冬面等等，每一样都带着伊势独特的海与山的味道，足以让食客垂涎欲滴。
ゑびや除了大食堂之外，旁边还有一个ゑびや商店，在这个商店里，从食材的使用到手工艺品的纪念品，可以享受整个三重县，从北到南的各种风土人情，传统工艺等等。
其实这家店值得一提的不仅是食物的鲜美，商店物品包装的新奇和有趣，更是它的营业方式独特，它原本是一家普通的当地日本餐厅，但自2012年以来，迅速增加其收入，到2018年，它的销售额已扩大四倍。作为一个百年老店，尤其是餐饮业的店铺，如何跟上飞速变化的时代潮流，并立于不败之地，是社长小田岛春树在思考的问题。
于是他们采用了AI人工智能预测游客数量，从而能更高程度上，预测食材购买的总预算，减少由“食物损失”带来的盈利问题。
原本五年前，这家食堂本是一个普通的乌冬面食堂，但在六年前，小田岛先生从通信公司进入妻子家的ゑびや大食堂时发现“收益低，店面缩小，还不如租房客，没有网络化管理，菜单上也没有特别的功能，除了地理位置和口碑方面，没有什么优势了”。于是，由通信公司出身的小田岛先生，提出利用数字化的数据来客观分析——“如果不将数字作为直观的评判标准，那么我就看不出哪里有问题，我不能采取具体的改进措施，甚至不知道营销的有效性”。
大约两年前，ゑびや决定开展一项大规模的品牌重塑项目，将改变整个品牌的外观和感觉。他们邀请木住野彰悟先生为商店及其所有包装带来更有意思的外观设计。
利用ゑ，一个几乎过时的日语字符e发音并用于自助餐厅的名称，木住野创建了12个在伊势中发现的元素的图像。有些是当地食材，像茶叶，虾和牛的食物，而其他有些像鸟居神社门等等，灵感源自于当地的信仰和传统。
ゑびやの萬古焼（陶瓷器）
这是可爱的红薯原始陶瓷器系列，耐用性和保温性是三重县最受欢迎的万古器，是当地的传统工艺品，ゑびや的陶瓷器上装饰有伊势志摩虾的纹饰，色泽和纹饰非常的可爱清新。
这是伊势棉纺织系列，使用伊势传统布料和元素，饰以伊势湾的波浪条纹，装饰着一些贝类图案，伊势志摩虾的图案，有着长寿的内涵意义。
除此之外，还有各种样式的可爱包装~
然而这家大食堂改革的不仅仅是食物、纪念品的包装，更是改变了其运作模式，使用认可科学和AI数据创造更大的利润。
预测访客人数的AI智能
通过计算机分析过去的销售，天气预报，附近的客人数量等数据，并提前预测当天的访客的数量和订购的菜单，准确率约为90%，同时就能降低食物损失率。
“如果使用AI预测显示，客户可能会访问因为明天是假期，因此，早上购买的原料订单数量没有浪费，没有食物损失，实现了显著的成本降低。”
“每个小时的访客人数已经变得可以预测，因此现在可以准确地确定应该在一天中什么时间为餐厅楼层、摊位角落和纪念品商店分配多少工作人员。”
在ゑびや商店，AI还被用于改善纪念品的营销措施。“在商店内外安装了定点相机，与人脸识别AI服务相关联，自从收集在商店面前旅行的人数、性别、年龄等，计算入口性别比，购买比，客户单价等，这些数字显示哪个产品更适用于哪种营销措施，例如如果产品放在哪个位置，更能吸引妇女进入商店比例。”
这样看下来，是不是觉得ゑびや大食堂能够扩大四倍销售额也不是没有原因的呢。
ゑびや能够不被时代所抛弃，反而把握住机会，打了一场漂亮的翻身仗，将科技手段运用到店铺经营中来，着实是一个出色的方法，但是这个方法，也确实不是能够简单地被复制的哈哈哈。
评论登录